文章分享

「麻煩你，我要杯咖啡。」

「我們沒有咖啡。」

「那要杯茶吧。」

「也沒有茶。」

「呃……要奶茶吧。」

「都說了，沒有茶。」

「怎麼樣樣都沒有的？這裏究竟有甚麼喝？」

麥兜到茶餐廳點魚蛋粗麵的經典笑話你還記得嗎？如果說，你和麥兜來一場時光旅行，回到17世紀前的俄羅斯，很大機會與餐廳待應展開以上對話。前兩篇文章提到，中國茶葉傳入俄羅斯不過數百年，在此之前，其實當地人亦有自己的獨特飲料，其中一種竟用到麵包來釀造，還有他們神奇地跟廣東人一樣，會「煲涼茶」和「煮糊仔」。所幸的是，這些古方飲料並未因茶葉的風靡而被淘汰，現在的人只須喝上一口，仍能從舌尖上領略到多個世紀前的味道。

俄羅斯人的祖先曾研製出多種飲料，其中有4種較為著名。第一種是草藥湯（俄語：Взвар，英語：Vzvar）。採集周遭生長的花草來煲湯似乎是某種人類本能，未有茶的時代，人們會採集芳香的、有藥用價值的植物曬乾，再加進水或啤酒中煮湯。配方則千變萬化，視乎當地生長的植物而定，有些食譜不煲花草，而用各種乾果加蜂蜜煮糖水，故此不同湯劑的效用也不同。說穿了有點像廣東人煲的涼茶如夏桑菊、廿四味之類。

另一種傳統熱飲是香料蜜糖水（俄語：Сбитень，英語：Sbiten），最常見的香料組合是生薑、鼠尾草、聖約翰草、肉桂和肉荳蔻，但每個人的食譜也不一樣，香料的添減全視乎個人口味。有做法是以藏紅花和糖蜜（甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副產品）代替蜂蜜。

格瓦斯（俄語：Квас，英語：Kvass）則是不可不提的傳統冷飲，由麵包發酵而成，含低度酒精，有氣泡，有麥香，跟啤酒有點相像，但有益得多，俄羅斯人夏天解暑必喝。該飲料在9至10世紀已出現，時至今日在俄羅斯、烏克蘭及其他東歐地區仍非常流行。

最後一種古早飲料是甜露（俄語：Кисель，英語：Kissel），如果直接翻譯其俄語名字，你會得出「果凍」二字，但又一時摸不着頭腦：果凍怎麼能算飲料呢？其實觀其食譜，該飲料的特別之處是添加了澱粉（馬鈴薯澱粉或粟粉）作為增稠劑，與香港人慣食的糖水如杏仁露、核桃糊等有着差不多的順滑口感，其差別之處不過是味道不一而已。譬如一款牛奶甜露，用到的材料是牛奶、砂糖、雲呢拿香精和澱粉，換句話說即是甜奶糊，相信其味道不難想像。

更有趣的是，在甜露食譜的基礎上多加澱粉，便可製作出有如布甸或凍糕的甜品，教人不得不感嘆世上的「嗜甜怪」的思路，果然都是一樣的。

資料來源：俄羅斯歷史資訊平台«Arzamas»