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提起俄餐，大家腦海中可能想起羅宋湯——姑勿論羅宋湯與真正俄羅斯國民級紅菜頭湯的分別——再細想，可能就一片空白了。其實俄國有不少菜品特別適合中國胃，譬如一道香煎肉餅，其用料做法與我們港式住家菜非常相似，再加上薯蓉，便是從蘇聯時代起當地人餐桌上的標準配搭。

香煎肉餅（俄語：котлеты，英語：cutlets）的做法跟漢堡扒類近，特別之處是在準備肉泥時會加入浸水麵包。乍聽頗似「黑暗料理」，其實浸水麵包是代替了港人慣用的生粉，令肉餅易於成形，煎熟後更有口感。

這道菜在俄羅斯的經典程度，就如同我們的番茄炒蛋，每家每戶都有自己的食譜，故而不少俄羅斯人為製作肉餅的配料爭吵得臉紅耳熱，有人堅持必須用黑麥麵包，有人指要加雞蛋，有人說要加牛奶……不過說到底萬變不離其宗，因在港不易買到俄式傳統黑麥麵包（口感乾硬，有酸餿味），大家可依照短片用普通麵包即可：

牛肉／豬肉500克

4-5片麵包

洋蔥90克

蒜2瓣

適量鹽和黑椒粉

清水100毫升

適量麵粉

做法：

1. 切掉麵包皮，加水浸泡麵包至軟身，揉搓成糰，取200克備用（麵包和肉泥的黃金比例為2:5）

2. 往攪肉機中依次加入肉、洋蔥、蒜瓣

3. 把鹽、黑椒粉和清水加進肉泥，拌勻後分成9塊

4. 肉餅兩面撲上麵粉，落鑊以中火煎熟即成

點擊連結，觀看製作步驟：https://www.youtube.com/watch?v=taNrWUJ7DAQ