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馬奶酒與益力多，乍聽風馬牛不相及，而「愛蘭」這款飲料對於普遍香港人來說，更是聞所未聞。千百年來以遊牧方式生活於中亞及蒙古大陸的突厥人發明了兩款發酵乳飲料——馬奶酒和「愛蘭」，論做法，前者講究「搖」，後者只須「溝」；其風味和穩於背後的草原風情，教人神往。只不過草原那麼遠，超市那麼近，大家若想品嚐這些稀罕物，恐怕要效法差不多先生：把馬奶酒「四捨五入」，權當是有酒精的益力多；把「愛蘭」當成香港冰室古早的忌廉溝鮮奶，似乎也無傷大雅吧？

提到馬奶酒（俄語：Кумыс，英語：Kumis），不熟悉它的人率先隔空感受到一種異域風情，繼而心裏浮出疑惑：究竟它算酒，還是奶？究竟它是否真的用馬奶釀成，抑或是個像「菠蘿包根本沒菠蘿」一樣的「騙局」？

其實，馬奶酒的原材料的確是馬奶，而且是靠「搖晃」釀成的。以前人們把鮮馬奶和酵母倒入一種特製皮革袋子，然後將皮袋繫於馬鞍上。牧民整日騎馬在草原上活動，皮袋中的馬奶也隨之均勻充分地晃動。鮮馬乳中含大量乳酸菌，經數小時乃至數天的發酵，直到乳糖逐步分解轉化成乳酸、乙醇和二氧化碳，馬奶酒便大功告成。不過馬奶酒的酒精濃度僅有3-4%，就算你突然興之所至，狂歌痛飲，也很難喝得酩酊大醉。

有趣的是，馬奶之所以比牛奶更容易釀成酒，是因為其乳糖含量較後者為高，亦因如此，對於乳糖不耐症患者而言，馬奶無疑是一種更厲害的瀉藥，只有經過發酵，它才搖身一變，成為人人皆可享用的玉液瓊漿。

另一種突厥傳統飲料是「愛蘭」（俄語：Айран，英語：Ayran），相傳早在11世紀就有它被突厥人飲用的紀錄，至今仍風行於中亞及中東。「愛蘭」的做法非常簡單，只須用乳酪加鹽和冰水混合即成，亦可用汽水代替冰水，有些地區更會加薄荷調味，據說口感非常清爽，適合夏季享用。

可惜的是，無論是馬奶酒還是「愛蘭」，在香港都是稀罕物，輕易不能買到。大家若想精神上「出走一下」，竊以為不妨一學那差不多先生，打開冰箱，拿一瓶含有乳酸菌和奶粉的益力多，權當是沒有酒棈的馬奶酒；或到茶餐廳點杯同樣是汽水與牛奶的混合物「忌廉溝鮮奶」，然後聽一首突厥音樂，幻想自己正騎着俊馬，在草原上自由自在地馳騁。

資料來源：哈薩克斯坦新聞網站«Sputnik Казахстан»